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（二）、提升润麦机

磨粉前，向小麦加水叫润麦，这是一道十分重要的工序，要用提升润麦机来完成。

提升润麦机内装有螺旋式提升绞龙，旁边安有一个加水的小桶。小桶里装10公斤水，可以润麦200—300公斤。

提升润麦机的主要工作是往小麦中加水，并在搅拌均匀后装袋。小麦的结构有皮层、糊粉层、胚乳。水分可使小麦的皮层膨胀，韧性增加，降低脆性，它能使小麦在研磨过程中，便于皮层和胚乳的分离，保持麸片的完整和刮净麸片上的胚乳。小麦吸水后也能使糊粉层和胚乳膨胀，胚乳的结构变得松散，降低强度，研磨细度高，提高出粉率，提升面粉的品质。
　  但在小麦中加水过多，会使小麦在后道磨粉的过程中流动性下降，造成磨粉机局部堵塞，影响制粉的正常生产和造成面粉质量的下降。

小麦经过润麦后，还需要静止存放16～，使水分由外向里渗透均匀，再进入后道工序—磨粉。

石磨面粉机的特点： 
1.全自动：一人操作，一机多用，自动上料，自动箩面 
2、多用途：可加工小麦、玉米、豆类、大米、调味品等。 
3.高速：一个电机全机使用，产量是石磨的10倍。 
4.低温加工，原汁原味：不会使淀粉因高温熟化糊化，蛋白质面筋面性没有改变，维生素微量元素不被破坏，营养成分仍然存在。 
5.石辊中含100多种微量元素，与食物在加工过程中自然摩擦**混合使面粉增加了人体需要的多味微量元素。

石磨面粉的营养价值: 

石磨面粉机磨出来的面粉是面粉，不含任何添加剂，口感好，营养价值高，用石磨磨粉，能够避免大型机械生产面粉时高温高压对面粉营养的破坏，从而更多地保留了面粉中的营养成分。

现代面粉机(皮芯分离面粉机)是在加工小麦时，研磨过的皮芯混合物通过圆筛的过滤分离将皮与芯分开，然后再将皮和芯分开进行研磨。这样磨出得面粉比较白。

可以分为小型面粉机、中型面粉机组和大型面粉机组。
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